博客來網路書店強檔限時

魚料理：一種日本藝術熱門商品

魚料理：一種日本藝術熱門商品最豐富最多樣內容，吃喝玩樂沒煩惱。

魚料理：一種日本藝術熱門商品誠意推薦給大家看喔!

最新與最多的旅遊休閒，每日都有特價商品推薦是網路書店購書最佳選擇！

魚料理：一種日本藝術熱門商品曾在博客來 網路書店造成搶購熱潮。

在閱讀完後重複咀嚼，才能體會出真正的意涵，總而言之人氣蠻不錯，

魚料理：一種日本藝術熱門商品好康道相報，在網路上它的評價很高很夯。

旅遊休閒魚料理：一種日本藝術熱門商品全書的內容大意

這個真的很不錯，購買也很便利，省到荷包又不用出門真方便!

博客來,博客來網路書店,博客來網路書局,博客來書店,博客來網路書店歡迎您

商品訊息功能:

內容簡介:

日本人對魚料理的鑽研近乎走火入魔，也是世上唯一把魚料理推向藝術境界的民族。

豐盛的海產、上千年禁吃肉食的傳統，加上偏好純粹風味的味蕾，以及追求極致的職人精神，讓日本人發展出各種獨到的魚類處理法及料理術，造就日本魚料理獨步全球的地位，到了21世紀，更吸引無數法國主廚前往日本取經。

法國的主廚深諳所有肉類的處理之道，唯獨魚類海鮮料理，始終遠遠落後日本，正如大廚帕斯卡勒．巴波（Pascal Barbot）所說：「法國人不知道如何像日本人一樣處理魚，就如同日本人不懂如何像法國人一樣處理肉。法國人還有許多事情要向日本人學習！」但學什麼呢？

作者増井千尋雖然大半生都住在法國，對法國料理有深入的了解，也熱愛法國料理，然而在品嘗、評判魚類海鮮料理時，用的仍是根深蒂固的大和民族味蕾。她百思不解，為什麼在法國無法吃到理想的魚類海鮮？因此決心追本溯源，回到祖國，找出日本料理處理魚和海鮮的祕訣與精髓：

【獨到的風味：鮮味】

鮮味是一種細膩微妙且難以掌握的味道，本身相當清淡，卻能增強食物的美味，讓各種食物都變得令人垂涎。各國料理的確都利用了鮮味的這個特點，但用得最為極致的，莫過於把鮮味廣泛運用在各種菜色中的日本。不認識這個基礎風味，就無法理解日本料理的精髓。

【獨到的技術：魚的處理法】
博客來網路書店
按一位巴黎三星主廚的說法：「使用日式宰殺法處理的魚，可以放一星期，但是在法國，同樣的魚只能保持二到三天。」日本人發明了幾種處理法：活締處理（讓魚腦死，但身體仍活著）、剝皮處理（去魚鱗不去魚皮，以保護細嫰的魚肉），加上放血處理（完全去除魚腥味），讓日本主廚得到全球品質最好的魚肉。

【獨到的調味及烹調：時間的料理術】

魚肉在僵化反應出現之後、開始腐敗之前，會因熟成作用而開始軟化。不同的魚，會在不同時刻達到美味顛峰。對日本專業料理人來說，獲取最佳魚肉的關鍵，是讓「時間」來進行調味及烹調，然後，掌握肉質及風味達到最美味的平衡的一刻，至於爐火上的烹煮、調味，都只是其次，甚至完全不需要。

在認識了日本料理的基礎之後，我們將踏入四位大師的廚房，認識日本料理的精髓及技巧，每位主廚都代表一種特定的料理種類。

【水谷八郎壽司料理示範：用「時間」及「刀子」來烹煮】

水谷八郎師從「壽司之神」小野二郎十多年，後來自立門戶，在銀座開設「鮨 水谷」，並在2008年第一本東京米其林指南中與師父同獲三星肯定。

博客來網路書局水谷八郎是魚類無火料理的大師，他的廚藝並不表現在食物的烹煮上，也不在將食物結合起來並取得食物間的平衡上，更不在擺盤的美感上。他的藝術成就在於全然了解食材，以及清楚知道食材會隨著時間流逝而改變特性。他有能力分辨魚肉在何時會呈現最佳的風味及質地，並在時間及刀子完美地「烹煮好」 食材時，選出賞味的最佳時機——鮮味需要時間的醞釀，而質地則是刀工的成果。

博客來【田子茂懷石料理示範：純粹與複雜的驚人結合】

懷石料理不僅僅採用當季食材，也就是所謂的「旬」，菜餚的擺盤方式和準備過程也都傳達了旬的概念——懷石料理的菜單如同一首詩，每一句都有旬的隱喻。正統的懷石餐提供的每一道菜都有一種專屬的料理法，充分展現日本大廚對風味、質地、外觀的極致追求。

【大平武河豚料理示範：既暴力且美麗的大和傳統】
博客來書店
在日本，河豚是冬季的美食盛宴，處理過程暴烈，成果卻美得一如純淨的雪，質地獨特，風味既細緻又強烈（這滋味同時帶著危險）。就是這些特性，讓這罕見的魚散發令人難以抗拒的吸引力，讓人甘願冒著死亡的風險，挾入口中品嘗。

【烏山正夫和食示範： 在家中就可複製的美味】

在三種最具代表性的高級料理之後，進入日本人的日常飲食：配飯的家常料理，和配酒的下酒菜，學習水洗、湯引、炙燒、押壽司、天麩羅、清湯、昆布包裹、醃漬、南蠻漬、佃煮、蒲燒、唐揚等日式經典技法。

史上最完美的投資新方法		股神與巨鱷：向巴菲特學價值投資，向索羅斯學冒險獲利（典藏版）
爆趣！簡易投資		如何從美股賺一億：投資美股、基金、期權一本搞定！

• 已追蹤作者：[ 修改 ]

  確定 取消
  作者： 増井千尋/文字, 李察‧荷頓/攝影    新功能介紹
• 譯者：蒲欣珍,何宣瑩,邱惠佩
• 出版社：大家出版社    新功能介紹
• 出版日期：2017/01/05
• 語言：繁體中文

魚料理：一種日本藝術熱門商品

史丹佛給你讀得懂的經濟學：給零基礎的你， 36個經濟法則關鍵詞		經濟解釋 卷四：制度的選擇（神州增訂本）
被賣掉的未來：拚經濟，不該拚掉我們的未來		漫畫經濟史的趣味

魚料理：一種日本藝術熱門商品推薦，魚料理：一種日本藝術熱門商品討論，魚料理：一種日本藝術熱門商品比較評比，魚料理：一種日本藝術熱門商品開箱文，魚料理：一種日本藝術熱門商品部落客
魚料理：一種日本藝術熱門商品那裡買，魚料理：一種日本藝術熱門商品價格，魚料理：一種日本藝術熱門商品特賣會，魚料理：一種日本藝術熱門商品評比，魚料理：一種日本藝術熱門商品部落客 推薦

內容來自YAHOO新聞

美14歲學生自製時鐘 被誤認炸彈上銬逮捕

新頭殼newtalk 2015.09.18 呂佳峻/編譯報導

美國一位14歲的穆斯林學生將自己製作的時鐘帶至學校，希望能給老師留下印象，卻遭誤認為炸彈，反遭舉報逮捕。對此，社群媒體推特(twitter)掀起一股力挺學生的聲音，總統歐巴馬在推特上也表達對該名學生的支持，並邀請他出席白宮活動。

《路透社》報導，週一(美國時間)美國一位14歲的穆斯林學生阿邁德(Ahmed Mohamed)，將自己製作的時鐘帶到學校，但卻被老師誤認為該生所製作的是炸彈，進而遭到當地警方「上銬逮捕」。隨著男學生遭捕的一事曝光後，社群媒體上湧起一股聲援阿邁德的支持聲浪，並標註#IStandWithAhmed。在週三，總統歐巴馬(Barack Obama)也在推特上發文，邀請阿邁德出席下個月白宮的活動。

歐巴馬在推特上說，「好一個時鐘，阿邁德。想要將它帶到白宮來嗎？我們應該要鼓勵其他像你一樣熱愛科學的孩子，正是你們讓美國變得更好。」白宮發言人恩尼斯特(Josh Earnest)表示，阿邁德與其他的孩子，將與太空人一同出席下個月白宮與NASA所舉辦的太空人之夜。

臉書(Facebook)創辦人馬克祖克柏(Mark Zuckerberg)也在臉書上邀請阿邁德前來參觀臉書公司，他說，「擁有如此天分與企圖心去創造有趣的東西，應該得到掌聲，而非遭到逮捕。」

目前在德州厄文市(Irving, Texas)就讀九年級的阿邁德在受訪時表示，「我製作這個時鐘是為了讓老師對我留下深刻的印象，但當她看到我的時鐘時，卻認為這將對她造成威脅。我很難過竟然是對她造成負面的印象。」阿邁德在被上銬逮捕後，便被帶至拘留中心，遭警方拍照與留下指紋。

美國與伊斯蘭關係協會(The Council on American-Islamic Relations)便指出，阿邁德的例子，顯現出人們對伊斯蘭教的仇恨氛圍與人為製造的恐懼。白宮發言人恩尼斯特也表示，「在這個案例中，明顯地可看到，至少有些老師讓阿邁德失望了，這真的很糟糕。」

當地警方則對該名老師表示支持，指出，該裝置有著數字顯示器以及電路板，很有可能被誤認為炸彈，「出於許多可能的考量，我們必須採取行動」。警方並強調，阿邁德的宗教信仰與警方的措施沒有任何關聯。

阿邁德則在受訪時表示，社群媒體上的支持鼓舞著他，他會繼續發明東西。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/美14歲學生自製時鐘-被誤認炸彈上銬逮捕-210000791.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

魚料理：一種日本藝術熱門商品

博客來,博客來網路書店,博客來網路書局,博客來書店,博客來網路書店歡迎您