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味的散步：從鄉土料理到皇室宴席，天皇御廚秋山德藏的飲食札記好康每日

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內容簡介:

秋山德藏，16歲就進入東京華族會館修行手藝，年紀輕輕就先後在駐日巴西使館、築地精養軒擔任料理長，後遠赴巴黎麗池飯店等歐洲知名餐廳學習正統的西洋料理，並於26歲受皇宮徵召，返日成為天皇家的第一代料理長。一直到84歲退休為止，他都是名滿天下的天皇御廚。
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橫跨大正到昭和時代，他站在日本廚師的頂點長達半世紀。引人好奇的日本宮中節慶酒餚、皇室的日常起居、乃至近代日本外交，都可從字裡行間的「食」文化中一探究竟。除此之外，他也熱愛穿梭市井食堂、尋味家常料理，大啖食物與生活的醇厚甘辛，同時不斷回味昔時的親情、戀愛、皇恩等美好記憶，進而有感提筆寫下上從天皇家、下至庶民百姓的食桌風景。

博客來網路書店作為堅守崗位超過半世紀的御廚和美食家，他從漫漫的料理之路上體悟到了許多人生智慧：

◎ 山、河、原野和大海，那裡蘊藏著許多餐桌上的寶藏！

博客來境內到處是清流小溪的日本，其實也是河魚的天堂。我曾經陪伴著陛下，走遍了全日本，跟戰前不一樣，我們每到一個地方，都會請當地的廚師做菜給我們吃，更要求端上來的是能代表那塊土地的鄉土料理。如今想起來，我們真是嚐遍了各地的美食，而日本山川物產之富饒也著實令我驚訝。

◎ 這世界上再也沒有比豆腐更單純的食物了！

豆腐極富禪趣，算得上是東方的代表美食之一。味噌湯、關東煮；牛肉、白身魚、烏賊、青菜……都和豆腐很搭，大概也因為豆腐是這麼方便又便宜的食材，我們在家庭的餐桌上經常看到它，不過，好像也因此少了那麼份尊重喔？建議不妨多花點心思研究，偶爾辦個豆腐全席如何？比方說，用柚子味噌勾芡，只要多幾道步驟，就能做出美味好吃的料理。就像根津的「笹之雪」，那家店可是憑著一味豆腐，就從江戶時代一路生意興隆到現在。所以諸位主婦，不妨重新研究一下豆腐這個食材如何？
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◎ 誰說專業的廚師一定要是男人？

女性天生就適合從事廚師這一行。她們的手巧，就連味覺，都比嗜好菸酒的男性來得敏銳。最重要的是，她們感情細膩，溫暖富愛心，這是她們最大的優點。畢竟，菜要做得好吃，除了技巧外，更重要的是那一顆真誠的心──
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  作者： 秋山德藏    新功能介紹
• 譯者：婁美蓮
• 出版社：馬可孛羅    新功能介紹
• 出版日期：2016/10/06
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

美、日系速食連鎖 行銷戰上膛

工商時報【記者姚舜╱台北報導】

為增加市場能見度，摩斯漢堡上周以快閃店概念將台北大直門市布置成「小王子咖啡館」，以喚起市場注意摩斯已將咖啡全面升級為中南美洲100％阿拉比卡高山咖啡豆。無獨有偶，連鎖潛艇堡SUBWAY在同一時間請到美國NBA新秀球星、華盛頓巫師隊得分控衛Bradley Beal擔任一日店長，發表台灣地區期間限定的新品「鮪魚培根堡」。

摩斯漢堡與SUBWAY，一是日系、一是美系，連鎖經營模式則一是完全直營，另一則全採特許加盟，表面上看，這都是只是為新品上造勢。殊不知，兩個速食連鎖品牌為擴大在台市占，其實已分別擬具全新的發展計畫，上周的活動則是為即將啟動的行銷戰爭「上膛」。

面對不景氣，今年上半外食餐飲業者業績普遍衰退，摩斯漢堡則逆勢突圍，今年1至7月營收仍較去年同期成長3％，惟為求成長並與同業區隔，摩斯已在著手將營業型態從傳統的速食（Fast Food）轉而朝Cafe式餐廳靠攏。

台灣摩斯漢堡日籍副總經理瀧深淳（Jun Takifuka)表示，轉型是為了提高客人更優質的消費體驗，配合該目標，摩斯將逐步改裝店型，修改服務流程讓服務人員從櫃檯後走出在用餐區與客人互動。另外亦將持續將食材升級並推出新品。

瀧深淳表示，摩斯不打價格戰，也很少折扣促銷，要維持穩定來客數與獲利率，就得傳遞更優質體驗。而將咖啡豆升級，就是摩斯產品升級計畫中的一環。瀧深淳透露，未來摩斯並將採分眾策略，針對不同族群分別研發設計商品。

1995年來台的SUBWAY，立足台灣市場20年迄今已以特許加盟方式成功展店129家連鎖門市據點。如今為持續擴大在台市占，也決定除了打電視廣告之外，加重行銷力度並調整商品結構，同時開發早餐市場。

SUBWAY台灣區品牌廣告事務負責人黃暉智表示，經全球市調，SUBWAY在外食消費族心目中是一「健康速食品牌」，且主力消費客族年齡層在18歲至39歲之間。因此，SUBWAY未來在台除將持續強打健康形象外，並將與目標族群關心的體育活動聯結，爭取認同。

黃暉智並指出，除街邊店外，SUBWAY在台亦將積極搶進運動中心、健身俱樂部與醫療院所拓點展店。此外，鑑於早餐在台灣SUBWAY營收占比仍低，故研發全新早餐商品並將訂價控制在百元有找範圍內，亦將是SUBWAY未來發展目標。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/美-日系速食連鎖-行銷戰上膛-215005480--finance.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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