味的散步:從鄉土料理到皇室宴席,天皇御廚秋山德藏的飲食札記好康每日
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內容簡介:
他的手藝,深深影響了半世紀以來日本人的餐桌……
秋山德藏,16歲就進入東京華族會館修行手藝,年紀輕輕就先後在駐日巴西使館、築地精養軒擔任料理長,後遠赴巴黎麗池飯店等歐洲知名餐廳學習正統的西洋料理,並於26歲受皇宮徵召,返日成為天皇家的第一代料理長。一直到84歲退休為止,他都是名滿天下的天皇御廚。
博客來書店
橫跨大正到昭和時代,他站在日本廚師的頂點長達半世紀。引人好奇的日本宮中節慶酒餚、皇室的日常起居、乃至近代日本外交,都可從字裡行間的「食」文化中一探究竟。除此之外,他也熱愛穿梭市井食堂、尋味家常料理,大啖食物與生活的醇厚甘辛,同時不斷回味昔時的親情、戀愛、皇恩等美好記憶,進而有感提筆寫下上從天皇家、下至庶民百姓的食桌風景。
博客來網路書店作為堅守崗位超過半世紀的御廚和美食家,他從漫漫的料理之路上體悟到了許多人生智慧:
◎ 山、河、原野和大海,那裡蘊藏著許多餐桌上的寶藏!
博客來境內到處是清流小溪的日本,其實也是河魚的天堂。我曾經陪伴著陛下,走遍了全日本,跟戰前不一樣,我們每到一個地方,都會請當地的廚師做菜給我們吃,更要求端上來的是能代表那塊土地的鄉土料理。如今想起來,我們真是嚐遍了各地的美食,而日本山川物產之富饒也著實令我驚訝。
◎ 這世界上再也沒有比豆腐更單純的食物了!
豆腐極富禪趣,算得上是東方的代表美食之一。味噌湯、關東煮;牛肉、白身魚、烏賊、青菜……都和豆腐很搭,大概也因為豆腐是這麼方便又便宜的食材,我們在家庭的餐桌上經常看到它,不過,好像也因此少了那麼份尊重喔?建議不妨多花點心思研究,偶爾辦個豆腐全席如何?比方說,用柚子味噌勾芡,只要多幾道步驟,就能做出美味好吃的料理。就像根津的「笹之雪」,那家店可是憑著一味豆腐,就從江戶時代一路生意興隆到現在。所以諸位主婦,不妨重新研究一下豆腐這個食材如何?
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◎ 誰說專業的廚師一定要是男人?
女性天生就適合從事廚師這一行。她們的手巧,就連味覺,都比嗜好菸酒的男性來得敏銳。最重要的是,她們感情細膩,溫暖富愛心,這是她們最大的優點。畢竟,菜要做得好吃,除了技巧外,更重要的是那一顆真誠的心──
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- 新功能介紹 作者: 秋山德藏
- 譯者:婁美蓮
- 出版社:馬可孛羅 新功能介紹
- 出版日期:2016/10/06
- 語言:繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
美、日系速食連鎖 行銷戰上膛
工商時報【記者姚舜╱台北報導】
為增加市場能見度,摩斯漢堡上周以快閃店概念將台北大直門市布置成「小王子咖啡館」,以喚起市場注意摩斯已將咖啡全面升級為中南美洲100%阿拉比卡高山咖啡豆。無獨有偶,連鎖潛艇堡SUBWAY在同一時間請到美國NBA新秀球星、華盛頓巫師隊得分控衛Bradley Beal擔任一日店長,發表台灣地區期間限定的新品「鮪魚培根堡」。
摩斯漢堡與SUBWAY,一是日系、一是美系,連鎖經營模式則一是完全直營,另一則全採特許加盟,表面上看,這都是只是為新品上造勢。殊不知,兩個速食連鎖品牌為擴大在台市占,其實已分別擬具全新的發展計畫,上周的活動則是為即將啟動的行銷戰爭「上膛」。
面對不景氣,今年上半外食餐飲業者業績普遍衰退,摩斯漢堡則逆勢突圍,今年1至7月營收仍較去年同期成長3%,惟為求成長並與同業區隔,摩斯已在著手將營業型態從傳統的速食(Fast Food)轉而朝Cafe式餐廳靠攏。
台灣摩斯漢堡日籍副總經理瀧深淳(Jun Takifuka)表示,轉型是為了提高客人更優質的消費體驗,配合該目標,摩斯將逐步改裝店型,修改服務流程讓服務人員從櫃檯後走出在用餐區與客人互動。另外亦將持續將食材升級並推出新品。
瀧深淳表示,摩斯不打價格戰,也很少折扣促銷,要維持穩定來客數與獲利率,就得傳遞更優質體驗。而將咖啡豆升級,就是摩斯產品升級計畫中的一環。瀧深淳透露,未來摩斯並將採分眾策略,針對不同族群分別研發設計商品。
1995年來台的SUBWAY,立足台灣市場20年迄今已以特許加盟方式成功展店129家連鎖門市據點。如今為持續擴大在台市占,也決定除了打電視廣告之外,加重行銷力度並調整商品結構,同時開發早餐市場。
SUBWAY台灣區品牌廣告事務負責人黃暉智表示,經全球市調,SUBWAY在外食消費族心目中是一「健康速食品牌」,且主力消費客族年齡層在18歲至39歲之間。因此,SUBWAY未來在台除將持續強打健康形象外,並將與目標族群關心的體育活動聯結,爭取認同。
黃暉智並指出,除街邊店外,SUBWAY在台亦將積極搶進運動中心、健身俱樂部與醫療院所拓點展店。此外,鑑於早餐在台灣SUBWAY營收占比仍低,故研發全新早餐商品並將訂價控制在百元有找範圍內,亦將是SUBWAY未來發展目標。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/美-日系速食連鎖-行銷戰上膛-215005480--finance.html
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