旅食小鎮：帶雙筷子，在台灣漫行慢食（下冊）全站熱銷
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內容簡介: 博客來書店
★王浩一繼《小吃研究所》後，漫行全台灣，慢食力作！
★29座小鎮，100家店鋪推薦，吃記憶，吃人情
★最詳盡的店家資訊情報，文化食旅，立刻上路
「我閱讀台灣小鎮方式是不同的、有趣的也是幸福的，走在美食足跡上，探索台灣的食物歷史與美食文化……我以為，食物文化的層層疊疊與改變過去、創新未來，這件民生大事需要被記錄。」—王浩一
他記錄山丘、河流、平原與人的流動，不同美食像繽紛的花開；
他用小鎮風土取悅味蕾，讓十隻手指、腳趾通通快樂地動起來！
王浩一繼暢銷作品《小吃研究所》後，對台灣食物文化的起源與過程，有了更進一步的追尋。他走出府城，行遍全台，像是一張張打開島嶼的複寫紙，從而找出不為人知的文化痕跡。美食故事失佚的，尋找出來；美食傳說不詳的，挖掘出來；美食典故混亂的，爬梳出來。他用味蕾來閱讀台灣小鎮，用筷子書寫與壯遊，並彩繪出土地的豐富層次。
◆王浩一旅食小鎮精選
博客來
【吃過古早味的涼麵「豆芽麵」？】
所謂「豆芽麵」，至今依然常見於嘉義縣與台南市交界的八掌溪南北岸各個小鎮，可以稱之「古早味的涼麵」，這是日治時期這個區域的辛苦蔗農之「非正餐的體力增補麵食」，下水煮熟放涼的黃麵，加了些爽脆的豆芽菜，最後淋上肉臊滷汁，即成。西螺小鎮的「豆芽麵」與八掌溪流域的豆芽麵有地域差異，算是「遠房親戚」吧！
【「椪皮」「爆皮」「蹦蹦皮」，備受女性期待】
椪皮麵是民雄在地名產。所謂「椪皮」就是豬皮，先民惜物，捨不得丟棄，將其油炸料理，因為曬乾的豬皮炸過後會膨脹，所以稱之「椪皮」（員林人稱「爆皮」，西螺人稱「蹦蹦皮」）。一般人得知「椪皮」就是炸豬皮，總以為口感肯定油膩，不知入口後，卻是清爽滋味。不過，現代女生卻知道豬皮含有豐富膠原蛋，也對「椪皮」美食有了新期待。
【百年前，先民流行吃這一味】
話說有一小黑斑的「米豆」，別稱飯豆、蛋白豆。它不是台灣原生種，約是乾隆時期引進台灣。鹽水在地美食「豆簽麵條」的做法，則源自泉州安溪，隨著先民也引進了製作技術，通常豆簽做成的麵條，要比一般的麵條稍短且薄，是屬於蛋白質較高的麵條，口感軟而不爛，相當特別。百年前，台灣許多小鎮曾經風行過，目前卻是瀕臨消失的美味。
博客來網路書局【像是披薩的黃金煎餃？】
看到鄰桌的一大盤「黃金煎餃」，終於見識了什麼是「玉餃」，就是用蛋液一口氣包覆二十顆水餃的重量級「像是披薩的黃金煎餃」。店家現點現煎，當圓形煎鍋上的煎餃快起鍋前，加入大量蛋汁，加熱後，蛋汁跟煎餃底部就會連成一片，微焦，起鍋。為了這一道「玉餃」美食，我怎能不「旅食關廟」？
【加九層塔牛肉湯vs.加嫩薑絲牛肉湯】
牛肉湯端上桌，咦？湯裡提味的是九層塔，非嫩薑絲（台南牛肉湯全部是薑絲提味 ），我先嚐一口湯，肉汁味道豐腴，迥異加了薑絲的肉湯，這次的「初體驗」，自忖：這個味道也行！夾起肉片端看，比較厚（相較於台南牛肉湯），肉量遠遠多於台南（這一點，很幸福），入口慢慢咀嚼，鮮軟多汁，口感十足！
【恆春東粉鴨學藝自何處？】
博客來網路書店「冬粉鴨」是恆春「宵夜美食」之一，幾間知名度頗高的店家，各自有擁護「粉絲」團。恆春貞好冬粉鴨店與夥計鴨肉冬粉兩間老店，算是恆春小鎮冬粉鴨的先驅。話說他們的祖字輩創店者，早年都跟雲林某一間鴨肉冬粉店學藝，之後把戰火延伸到恆春。我還很好奇，早年這兩間恆春老店的創始者，他們究竟跟雲林那間店家學藝的？
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- 作者： 王浩一 新功能介紹
- 出版社：有鹿文化 新功能介紹
- 出版日期：2016/10/14
- 語言：繁體中文
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后宮．如懿傳（二）
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內容來自YAHOO新聞
美FDA：減鹽三分之一 護心臟
美國食品藥物管理局（ＦＤＡ）一日公布非強制性的指南草案，建議食品製造商及大型連鎖餐廳降低產品分，讓民眾的鹽攝取量減少三分之一，以降低罹患心臟病及中風的風險。
ＦＤＡ指出，人們從食物中攝取的的鹽超過百分之七十來自料理食品與加工食品。ＦＤＡ訂定兩年及十年的減鈉目標，希望透過這份非強制性指南逐步減少國民的鹽攝取量，並將加鹽與否的選擇權交還大眾。
鈉攝取過量會提高血壓高、心臟病和中風的風險。美國成人每天平均攝取三千四百毫克的鈉，幾乎比建議量兩千三百毫克多出五成，ＦＤＡ希望使它降至建議量。
ＦＤＡ將受影響的食物分為一百五十項，包括麵包、披薩、三明治、火雞肉片等，每一項都有不同的低鈉標準。ＦＤＡ以沙拉醬為例指出，現行醬包鈉含量從每百公克一百五十毫克到兩千毫克以上都有；白麵包的鈉含量則介於兩百廿毫克到六百七十一毫克之間。
ＦＤＡ指南草案獲得美高國疾病管制暨預防中心（ＣＤＣ）主任佛萊登支持，他說：「科學研究持續發現減少鈉攝取量可降低血壓高及心血管疾病的風險，即便微量減鈉也對健康有益。」佛萊登說，全球已有卅九國訂定食品含鈉標準，其中卅六國為非強制性的。ＣＤＣ表示，每日鈉攝取量只要減少四百毫克，每年便能減少三萬兩千例心臟病發作，以及兩萬例中風。
指南草案將在與公眾及業界討論後才會定案。ＦＤＡ旗下食品安全與應用營養中心主任蘇姍．梅恩說：「討論是協助我們訂定準確目標的必經過程。」但她拒絕透露指南何時會定案。美國最大遊說組織「食品雜貨製造商協會」首席科學家布魯納說：「我們認為還需做更多努力才足以決定能夠接受的鈉攝取量的範圍。這些審查標準必須涵蓋鈉攝取過多與過少對健康的危害。」
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/美fda-減鹽三分之-護心臟-201600057.html
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